L'asperge

Asparagus officinalis  

DRAINEUR, DÉPURATIF ET DIURÉTIQUE  

L'asperge est le légume de printemps par excellence. Elle pousse à l'état sauvage dans les terrains sablonneux. On distingue trois types d'asperges, la "blanche", la "violette" et la "verte", qui ne sont pas des variétés différentes, mais résultent de modes de cultures différents .

Culture au Maroc

Introduite au Maroc en 1951, elle est cultivée sur 200 à 250 Ha au début des années 70. Elle est alors plantée dans les régions de Marrakech, Tadla, Casablanca, El jadida, Berkane, Tan Tan, Rabat et Imouzzer Kandar. En 1980, il n'en reste que 26 Ha, dont 20 Ha à Marrakech et 6  Ha dans la région de Souss Massa. Depuis ces dernières années, la superficie des aspergerais est à nouveau en hausse et estimée à plus de 200 Ha.

Qualités nutritionnelles 

L'asperge contient un composé soufré qui, une fois digéré, donne une drôle d'odeur aux urines... Elle est pauvre en calories (environ 24 kcal aux 100 g) mais apporte des vitamines A, B, C et des minéraux et d'oligo-éléments. On compte parmi eux le potassium  ; présent jusqu'à 270mg/100g, le calcium (20mg/100g) et le magnésium (12mg/100g), ainsi que le phosphore, et le manganèse et l’asparagine. L'asperge est riche en vitamine B9 (ou acide folique) dont on  ignore trop souvent  l'importance, surtout chez les femmes enceintes qui, fréquemment, en manquent (une carence en acide folique peut provoquer de graves malformations chez le bébé). Apportant beaucoup de fibres, l'asperge active le transit. Diurétique, elle aide à chasser la rétention d'eau. Vous aurez compris qu'avec de telles qualités,elle peut être considérée comme un légume parfaitement adapté aux régimes amincissants (à condition de ne pas les tremper dans une sauce "richissime" en calories).

Contre-indications 

L'asperge, parce qu'elle est riche en purines et irritante pour les reins, n'est pas recommandée aux personnes qui souffrent de cystite, de goutte et d'arthrite.

Références 

FOOD magazine N° 53  (Marchés) .

LES ALIMENTS QUI GUÉRISSENT  par SOPHIE LACOSTE 

 http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o29362-accord-met-vin-special-paques-les-asperges.