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La caroube et la mesquite .

Que veut signifier la courbe et la mesquite ?

Qu’est-ce que la farine de caroube ? Et la mesquite ? Est-ce la même chose ?
Quelles sont leurs valeurs nutritionnelles ?

Avant de présenter cet aliment, il est très cruciale de faire la distinction entre les deux : la caroube et la mesquite .

La caroube et la mesquite sont sensiblement très identiques, se sont des fruits qui poussent sur le même arbre, mais de deux sous-espèces différentes .

Donc, il faut bien savoir faire la distinction entre ces deux fruits qui paraissent semblables.

Tout d'abord, ces deux fruits se différent dans leurs milieu de vie, car chacun a des critères spécifiques .

Caroube

Pour la caroube , vient du bassin méditerranéen ( Maroc, Italie, Espagne qui le premier producteur mondial des caroubes).

Noms botaniques : Ceratonia siliqua
Nom anglais : Carob
Partie utilisée : Toutes les composantes de l’arbre (feuillage, fleur, fruit, bois, écorce, racine) sont utiles et ont de la valeur :
- Les graines du caroubier subissant un traitement industriel après concassage, donnent la gomme utilisée dans l’alimentation, la confiserie, la cosmétique et l’industrie pharmaceutique.
- La pulpe, après broyage, peut être utilisée dans la préparation d’alcools, l’extraction de jus sucrés, la production de farine, de chocolat et dans l’alimentation animale », explique-t-il.
- La feuille de caroubier est de son côté appréciée par le cheptel
- L’écorce et les racines renferment des tanins utilisés dans le traitement des entérites animales et la conservation de certains produits périssables.
Habitat et origine : Le caroubier est originaire des pays méditerranéens (Espagne, Italie, Maroc). Il est aussi cultivé dans d’autres régions chaudes comme la Floride ou la Californie. Le caroubier résiste très mal aux températures froides.

Le caroubier est un arbuste de la variété des acacia venant d’Amérique du Sud & du sud de l’Amérique du Nord.

Mesurant entre 6 à 9 mètres, il pousse dans des climats arides.

Epineux, cela n’a pas découragé les Indiens qui utilisaient absolument tout chez lui :

- l’écorce pour fabriquer des ustensiles en bois

- les épines se transformaient en aiguilles

- les branches pour faire du feu, des arcs & des flèches, mais aussi le mobilier

- et les feuilles entraient dans la composition de remèdes divers (maux de tête, douleurs digestives…)

- la sève pouvait servir de colle ou de nourriture

… Ce n’est pas pour rien que les Indiens Pima d’Arizona du Sud l’appelaient « Arbre de Vie »

2. la mesquite

La mesquite est de l’Amérique du Sud & de la partie sud de l’Amérique du Nord : on l’appelle « mesquite« , mais on peut aussi l’appeler « caroube » .

Comme pour bien prouver que les 2 arbres sont sensiblement différents, leurs fleurs sont aussi différentes :

Fabrication de la farine

Plusieurs étapes sont nécessaires :

* Premièrement, les graines & la pellicule épaisse les entourant sont éliminés par un processus deminoterie & de tamissage, pour en tirer la partie la plus savoureuse : la portion pulpeuse entre la graine & la partie externe de la gousse.

* Puis, cette portion pulpeuse est chauffée à basse température (entre 35 à 60°C) pendant 4 heures pour enlever l’humidité, et en faire de la farine.

Attention ! Tous les fabricants ne procèdent pas ainsi.

Un chauffage à basse température permet de garder un maximum de nutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments…).

Mais certains fabricants font chauffer ou torréfient la farine de caroube : c’est plus rapide & simple à fabriquer, certes… mais on y perd tous les nutriments.

Propriétés nutritionnelles

Toutes deux sont sans gluten.

Leurs qualités nutritionnelles sont bien différentes.

Pour vous donner une idée, voici un aperçu de la différence de la valeur nutritive entre les 2 produits :