LES CHAMPIGNONS DES BOIS 

PRES D'UNE TRENTAINE D’ESPÈCES 

En Europe de l'Est, la viande est souvent rare. Elle est parfois remplacée par les champignons. D'ailleurs, sur les marchés, on trouve près d'une trentaine d'espèces. En effet, les champignons contiennent jusqu'à deux fois plus de protéines que la viande.

C'est cette généreuse nature d'Automne qui nous donnera l'ingrédient vedette de la période : le champignon des bois que l'on pourra remplacer à défaut par des champignons de Paris.

• Les champignons sylvestres sont des aliments de choix d'un point de vue gustatif mais aussi nutritif. Inutile de faire l'éloge gastronomique du cèpe, de la morille ou de la girolle : c'est l'accompagnement parfait pour la plupart des plats, pâtes comprises !

Vitamines et oligo-éléments 

Les champignons se suffisent à eux-mêmes en salade ou en plat de résistance. Ils se mangent crus ou cuits, en sauce ou en brochettes, à la poêle, à la casserole. On connaît moins leur richesse en vitamines et en oligo-éléments. Le champignon des bois est l'un des légumes les plus concentrés en vitamines du groupe B, celles qui régulent l'appétit, stimulent le système nerveux, favorisent le transit intestinal, agissent sur la peau et les muqueuses, métabolisent les corps gras ou le sucre, stimulent les muscles, ralentissent le vieillissement ... Les champignons associent en quantité importante le potassium, le phosphore, le magnésium, le cuivre, le manganèse, le sélénium, le chrome ... Bien entendu, la répartition des constituants n'est pas la même selon les champignons. La girolle comporte plus de fer mais moins de sélénium que le cèpe.

Minceur, sommeil, fatigue...

Aliments équilibrés et complets, les champignons, qui sont aussi riches en fibres, sont pauvres en calories (20 calories pour 100g) : apportant tous les nutriments indispensables à l'organisme, favorisant le transit intestinal, ils sont idéaux dans le cadre d'un régime minceur. Le cuivre favorise l'assimilation intestinale du fer et sa bonne utilisation par l'organisme. Phosphore, magnésium, sélénium agissent sur l'équilibre du système nerveux et permettent de lutter contre les troubles de la mémoire, le stress et les difficultés d'endormissement. Les personnes qui souffrent de fatigue intellectuelle et physique ne doivent pas hésiter à faire une bonne cure de champignons en automne. Elles récupéreront des forces pour affronter l'hiver.

Références :

LES ALIMENTS QUI GUÉRISSENT par SOPHIE LACOSTE 

http://www.canardumekong.com/search/label/champignons?updated-max=2011-10-03T23:56:00-07:00&max-results=20&start=2&by-date=false